わんさか女将のコレ食べて（＾＾）

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終わった～…！




はあ・・・・。


今日も、ご来店の　お客様、ありがとうございました！！


厳しい　ご意見と　甘々の　ご意見（笑）


しっかりと　受け止めました！！


料理も、もちろん難しいですが・・


『揚げ物』も本当に難しい・・・！！！


できのいい時と、悪い時の　バラつきが　まだまだある。


一日も早く、一定に仕上げなければ・・・・


長～い、修行の始まりですね！  

昨日の ご予約は二組。


そのうちの一組は 私の地元の親友でした。


『再オープン☆頑張って！』と


綺麗で大きな花を持ってきてくれました。


もちろんいろいろ、感想も聞き


今後の改善点のアドバイス等も もらいました。


二日間、営業してみましたが


（それなりにですが）少しづつ改善されてるとは思います。


でも怖いのは『初めてのお客様』


やはり、まだまだ一般のお客様の受け入れ体制は整ってません。


ですが あまり焦らず 常連様のアドバイスを聞きながら


少しづつレベルアップしていきたいと思います。


玉ちゃん ありがとう！
  

今日も頑張りました！！
（自分で褒めとこ♪）


それ以上に お客様に感謝ですっ！！


今日も…いろいろ お客様に『感想』聞けました。


料理って奥深いな……


簡単には いかないけど（当たり前）



私は やるぞ！！



今日も たくさん 差し入れやお花、いただきました！！


本当に　お気遣いいただいて　スミマセン




追伸☆『やっぱり落ち着くわ〜！！』と言われました。


私も 常連様との空気は とても楽しく落ち着きます。


『お店と常連様』はマスターが私に残してくれた大切な宝。


無くさないように大事にしていかないと。


そして一日も早く『新しい出会い』が訪れるように


ご新規様に 安心してご利用いただけるような


素敵なお店になるように頑張ります！！！！


宮田さん姉さん ありがとうございました(^0^)/   

終了〜(>_<)



今日、起こし下さった常連様、本当に本当に ありがとうございましたm(__)m


たくさん たくさん『辛口』の ご意見が伺えて勉強になりました！


しかも『辛口』の中には『愛がいっぱい』詰まってました。


今日は（仕事中）泣かなかったけど


泣きそうな程 嬉しかったです！！


私は幸せ者だと思います。



マスターに報告しなくちゃ！


まだ お声がけしてない お客様！


しばし お待ち下さいませ！！！


それから、今日 起こしでない常連様から



お祝いが届きました！重ね重ね、ありがとうございましたm(__)m
  

今日は お店で 串カツ、作りました。


そうです。


新しい『わんさか』は


『串揚げ屋』さんになります。


今の私に出来る事です。


串揚げは マスターの お手伝いを よくしていたし


スタッフも仕込みの手伝い慣れてるメンバーもいますので


いろいろ悩みましたが『串揚げ屋』さんとして


再オープンする事に致しました


と いう事で 今日、材料を買って


原価計算し、仕込み、そして仕上げました。


常連さん。


気になります？


『出来栄え』


ま。


自己採点では７０点くらいです。


我ながら、結構 美味しく仕上がってると思います…。
（でも、あんまり期待せんといて下さいね　　え？？期待してへん？？って聞こえてきた笑）


ですので来週、三日間ご予約いただいた お客様…


とりあえず ご安心下さいませ。毒は入っておりません！


とはいえ、課題は山のよう！


◆付け合わせのソース類
※これはソース。これはぽん酢。これはマヨネーズ等…。
もっと、いろんなソースを考えないと！


◆野菜のカットの仕方 ※食べやすい大きさ・価格と釣り合いがとれてるか等


◆揚げ物ばかりではなく 『あて』のレパートリーを増やす！



ふぅ〜・・・やる事 いっぱいだ




お店では、一人で 過ごしてましたが


マスターが 椅子で寝てるみたいな感じがしました


私達、疲れて よく椅子を並べて寝てたんですよ…


だいたい毎回、私の方が早く目が覚めて 片付けを一人でしてたら…


マスターが いつも 椅子から ムクッと起きて


『ごめ〜ん。一人で片付けさせて〜…ムニャムニャ……』


と 一言 呟いて、また寝る…（笑）


みたいな、そんな事 何回も あったので、


今日も 一人じゃなかったような気がしました。


頑張りま〜す！  

今 いろいろ 準備中です


有り難い事に、たくさんの方々に


『再オープンは、いつから？？』

と 次々ご連絡いただきます！！


本当は『〇〇日からです！！』と お知らせしたいのですが


やはり『オープンラッシュ』のようになる恐れがあり


私もスタッフも『手探り状態』で 始める事になりますので


混乱を防ぐ為、こちらから お客様に 徐々に ご連絡させていただきますので


それまで（ご連絡をさせていただくまで）待ってて下さ〜い


勝手ばかりで本当に すみません



※営業内容、閉店時間、定休日の変更があります


※暫くは『ご予約制』とさせていただきます
（常連様は、こちらから連絡あるまで、お待ち下さいませ）


※と 言う事で
私が、ご連絡先を存じあげない常連様と
一げん様の、ご入店は 少し先になります…



なんだか『何様？？』みたいな 感じですが お気を悪くされないで下さいませ
  

昨晩『マスターを偲ぶ会』が当店で行われました。


はっきりとは把握してませんが 総勢７０名くらいの方々が


マスターにお別れを言いに来て下さいました。


２２日の『マスター危篤』


通夜、告別式、そして昨日。


全部が 本当に 突然だったにも関わらず


４回 とも来て下さった方もいらっしゃいました。


告別式まで間に合わず やっと昨日 間に合った


常連様も いらっしゃいました。


マスターが仕込んでくれてた 一品料理の数々。


幸い まだ 口にしていただける状態の品がありましたので


皆さんに食べていただけて本当に有り難かったです。


そして私の急な発案に
『てつだったるわ！』と声をあげて厨房に入って下さった


酔鯨亭の料理長。
（常連さんです）


お休みのところ朝１０時から いらして下さり


夜 １０時くらいまで ずっと厨房にいて下さいました。


お客様が どっと 押し寄せ『会』が始まった時が

『一番、焦った（笑）』と。


実は昨晩 眠れなかった…と（笑）


相当なプレッシャーだったようで…


最初『３０人くらいです』と お伝えしていたのが


『最終７０名くらいかも…』となり


料理長の予定の倍以上（笑）


夕方くらいに『ごめん…いきづまった(-.-;)』


とタバコを一服……以外は ずーっと作って下さってました。


マスターの一品料理も食べていただけたし


冷蔵庫にあった野菜も、ほぼ使っていただけたし


魚は早い段階から全滅だったけど……


料理長のお陰で 何とか 形になりました。


何度もいらして下さった お客様


一緒に泣いて下さった お客様


はげまして下さった お客様


本当に本当ありがとうございましたm(__)m


そして…昨日 一番 びっくりしたのが


スタッフの動き。


何人かには『お手伝いお願いします』と連絡していましたが


頼んでないスタッフまで
『今日は仕事はいいから、お客様として、おいで〓』と言ってたのに


動く 動く！


つい こないだまでマスターや私が


『あれして』『これして』


って指示してたはずなのに


めちゃくちゃ動いてくれて


『私が、休んだら？』と何度 声を かけても


『大丈夫です！それより何か手伝う事ないですか？？』とか


私が知らない間に お願いしようと思ってた事、やり終えてくれてたり


スタッフ同士で指示し合ったり……


彼 彼女らの急激な成長に

『私も、しっかりしないと！！！』


とシャキッと思いました。


昨日で一旦『四季の料理 お酒 わんさか』は終了とさせていただきます。


明日からは保険やさんと合ったり


自宅の事でいろいろ…


お店の事は それから…となりますが


『前を向いて生きていく』と皆さんと マスターに誓ったので


明日から また 私の新たな人生が始まります


いろんな困難が 待っているとは思いますが


マスターが私に残してくれた 店


マスターの為に何度も足を運んで下さったお客様

私の心配をして下さった業者の皆様


そして お客様とマスターの為に


素晴らしい団結力で機敏に動いてくれたスタッフ…


みんなの顔が忘れられない


みんなの為に 元気に復活したい


みんなに恩返しがしたい


今は ただ その気持ちで一杯です


まだ 店の今後の事を 公の場で 話すのは まだ少し待って下さい



皆さんには必ず お知らせ させていただきますので


それと 昨日の『偲ぶ会』に ご連絡できなかった皆様……


本当に本当に すみませんでした



お客様の反応が予想以上で


これ以上は店内が混雑すると思い 全員の方々に


ご連絡する事は できませんでした


どうか どうか お気を悪くされないで下さい


今後とも宜しくお願い 致しますm(__)m
  

ただ今 茨木商工会議所 大ホールにて 説明会を受けています。


この券に ついては また 後日


きちんと ご報告させていただきます！！！！！  

マスターのスペイン旅行の写真。


約５００枚の中から３２０枚ほど


やっとアルバムに納めました〜♪


しばらく お店に置いておきますので


皆さんどうぞ ご覧下さいませ♪
  

ゴールデンウイークのお知らせ


◆５月８日まで（明日も）休まず営業します


※まことに勝手ながら８日は深夜１２時に完全閉店致します


◆９日〜１９日まで臨時休業。


◆５月２０日〜営業再開となります

マスターと私の父が スペイン旅行に行ってるあいだ私は独女いろいろ計画立てています



個人的には コンサートとか行きたいんですが私が好きな歌手さん等のコンサートがないんですよ〜


松田聖子も大黒摩季もSPEEDも 無理な日程だしドリカムは ないし…


と 言う事で ぜひ 皆様お待ちしております  

バルーンは 初めて！！！！！！


めっちゃカワイイです♪

カウンターを陣取ってますが…（笑）


問題ナシです！！！


Ｍさん 姉さん Ｙご夫妻。


blogで 御礼させていただきま〜す♪
  

Ｙさん！


お祝い ありがとうございましたm(__)m


また 新しい果実酒、飲みに来て下さい！
  

Ｋさん！


わざわざ東京から！！！


ありがとうございましたm(__)m


メッセージも 読みました！！！！


今週 お会いできるといいですね〜！！！！
  

３月１６日は 『わんさか』１０周年です！

おかげさまで 何とか やってこれました〜！


これからも 出来る限り いろんな事に挑戦し邁進していきます！


明日から また 宜しくお願いします！！！！！


写真は『わんさか』と同じ誕生日の 常連さまから

いつも いただいてる お酒で〜す！


村上先生〜！お誕生日おめでとうございま〜す♪
  

２００５年 ６月２日は


移転開店記念日（丸４年）です。


と、言う事で


通算で ９周年記念日。


あ〜☆よう頑張ったわぁ〜（笑）


毎年、同じ事、書いてるような気がしますが…


移転初日から お客様が 嵐のように いらして


厨房も スタッフも 店内も バタバタ＆ごちゃごちゃで…


料理提供の異様な遅さや、馴れてないスタッフの態度に怒って帰る お客さん続出…！


で、開店３日目に いきなり２日臨時休業（笑）


２日間で、ぐちゃぐちゃになった店内を 整頓しなおし、


なんとか再開。


で 一応 今まで無事に営業しております。


４年前の今日の帳簿に『これから、どうなるんやろう…』


と 不満タラタラと 死にそうな思いで書いたなぁ……。


ちなみに４年前は『忙しすぎて、今のスタッフじゃ廻らない』と不安だらけでしたが


今は『ヒマすぎて、どうする？？』と不安だらけ（苦笑）


不況不況と言われてますが なんとか


１０年に向けて頑張りまーす！


写真は、常連さまから
お祝い花です！


ありがとうございました〜！


ハプニングは次のblogで〜(^^ゞ
  

５月１０日（日曜）まで


なんと毎日、休まず、営業します！！！！！！！


頑張ります！！！！


◆お料理のラストオーダーは 深夜１２：３０分くらいと させていただきます。



もし♪


◆とくに用事がない方。


◆外で食事の予定があるが、どこに行くか決めてない方。


◆マスターか、私に、会いたいと思って下さってる方。
（そんな方、いらっしゃるかな？？）


などなど…。ぜひとも、お待ちしております！


今のところ、そんなに忙しくなるような ご予約が集中している日は ありませんので


『たぶん』ゆっくりしていただけると思います♪


ですが 一応、御席のご予約は下さった方がベターですけど♪


お知らせは 以上で〜す(^0^)/

  

昨晩、仕込みました〜☆


順調に？好評です☆


昨晩も 仕込み場の近くにいた時に


赤ワインの香りが ふわぁ〜☆ときて


ほんま 酔いそうに（軽くむせました）なりました。


カウンター前にいらした常連さまに
（女性）


『カワイイ♪』と言われました。


(*^.^*)…カワイイ♪…と いうより


見かけ倒しです。私（笑）
  

昨日は めーっちゃ 忙しくて


自家製サングリアが バンバン売れました！！


と いう事で…第二弾を仕込みました♪


第一弾も好評で♪ お代わりされる方も たくさん いらっしゃいました。


第二弾の販売は 来週ですね〜♪


今日も 頑張るぞぉ〜♪
  

でも サングリア と 違い、


飲めるのは２〜３ヶ月くらい先らしいです。


だんだん 暑くなりだして ちょうど ジンジャーが 美味しい時期ですね♪
  

当店は和食店ですが…


前々から 私が 『サングリア…どう？お店で作ってみては？』って


マスターに 言ってました。


マスターも 一応 考えてくれてたみたいで


段々と反応が返ってくるようになり


ついに 昨晩 『わんさか風☆サングリア』


第一弾！を仕込みました〜！


『サングリア』って 適当な材料で気軽にできる…

と どのレシピを見ても そんな感じだったので


マスターにも気軽に頼んでしまいましたが


やっぱりマスターは違いました（苦笑）


まず 私が用意したレシピを見て一言『こんなん全然あかんわ！』と。


なんと、ちゃんと前の晩に オリジナルレシピを考えてくれていて


ノートに 清書してくれてました。


（気軽に…頼んだけど…ヤル気やん☆笑）と私。


で 夫婦協同作業（笑）で仕込み開始♪


マスターが オリジナルレシピ通りに 瓶にいろいろ入れながら


その場のカンで、微調整で入れた 調味料の名前と 量を私がノートに付け足す…係り。


昨晩の仕込みなので 来週の休み明け
（火曜日〜開店です）


には 飲んでいただけますね♪


今のところ 決まった 赤ワインを 使って…ではないので


若干 毎回（の仕込みで） 味が 変わるのかな？


ま♪それも楽しみの一つにして下さい（笑）


楽しみだな♪どんな味になるのかな？


お客さんの反応も楽しみだな♪




ただ…私は アルコールを受け付けない体質なので…


試飲さえも出来ないのが悲しいですが…(>_<)
（実際、赤ワインに果物を入れる時、香りだけで酔いそうになりました…）

お客様の反応をひそかにチェックし…判断させていただきます。


今年は 自家製のアルコールやノンアルコール の種類を充実させていきたいと思っています☆